Description
SAN ISIDRO, FUSAGASUGA
Cundinamarca cuenta con mas de 11 mil productores – miembros del gremio cafetero ante Federacion Nacional De Cafeteros, aun que solamente 80 cuentan con las certificación Orgánica y Rainforest. El café de Cundinamarca ha gozado de gran presencia desde el comienzo del siglo XX y hace parte de la tradición agrícola. Actualmente los 69 municipios de los 116 de todo el departamento cultivan café. Cundinamarca cuenta con seis provincias cafeteras como Gualivá, Magdalena, Rionegro, Sumapaz Oriente, Tequendama Norte y Sur.
La hisitoria de Rodrigo Gutierrez el productor invitado de nuestra edición Los Guardianes cuenta con la herencia de dos generaciones cafeteras y dos fincas netamente organicas con certificacion para los paises de Europa y EE.UU.
La edicion resaltada en nuestra tienda en linea viene de la finca principal de Rodrigo – San Isidro ubicada en la colina de 1800 metros sobre nivel del mar donde se cultiva la variedad Tabi. La variedad fue selecionada por Rodrigo para el proceso natural con una ferementacion de 48 horas en cereza con recolección de 20 grados brix. La ubicaccion y el clima fresco favorecen a las ferentaciones prolongadas que aportan a notas frutales, dulzura y acidez fosforica similar a frambueza o uva verde. El proceso termina con el secado de 20 dias en las marquesinas al aire abierto bajo polisombra. Ese lote es el experimiento que fue posible solamente al terminar la cosecha en Agosto ya que se puede dedicar mas tiempo y atencion a cada detalle del proceso.
