SIMBÓLICA SAN ISIDRO ORGÁNICO

$38.000 IVA Incluido

Cada café de la Edición Simbólica refleja la vision moderna y creativa del productor que busca resaltar en el perfil del café algún atributo, que nos haga recordarlo como excepcional y único en su naturaleza de sabores y versatilidad en preparaciones de los métodos para complacer a los gustos más extravagantes.

San Isidro simbólica es un café con proceso complejo y innovador que sigue siendo orgánico. Con la tostión media de ese café buscamos resaltar dulzura, notas florales, cuerpo sedoso y acidez sutil jugosa similar a kiwi y melon.

Clear
SKU: cof/tab/nat/cun Category:

Description

SAN ISIDRO, FUSAGASUGA

Cundinamarca cuenta con mas de 11 mil productores – miembros del gremio cafetero ante Federacion Nacional De Cafeteros, aun que solamente 80 cuentan con las certificación Orgánica y Rainforest. El café de Cundinamarca ha gozado de gran presencia desde el comienzo del siglo XX y hace parte de la tradición agrícola. Actualmente los 69 municipios de los 116 de todo el departamento cultivan café. Cundinamarca cuenta con seis provincias cafeteras como Gualivá, Magdalena, Rionegro, Sumapaz Oriente, Tequendama Norte y Sur. 

La hisitoria de Rodrigo Gutierrez el productor invitado de nuestra edición Los Guardianes cuenta con la herencia de dos generaciones cafeteras y dos fincas netamente organicas con certificacion para los paises de Europa y EE.UU.  

La edicion resaltada en nuestra tienda en linea viene de la finca principal de Rodrigo – San Isidro ubicada en la colina de 1800 metros sobre nivel del mar donde se cultiva la variedad Tabi. La variedad fue selecionada por Rodrigo para el proceso natural con una ferementacion de 48 horas en cereza con recolección de 20 grados brix. La ubicaccion y el clima fresco favorecen a las ferentaciones prolongadas que aportan a notas frutales, dulzura y acidez fosforica similar a frambueza o uva verde. El proceso termina con el secado de 20 dias en las marquesinas al aire abierto bajo polisombra. Ese lote es el experimiento que fue posible solamente al terminar la cosecha en Agosto ya que se puede dedicar mas tiempo y atencion a cada detalle del proceso.  

Additional information

Weight 0.34 kg
Dimensions 7 × 14 × 23 cm
Origen

Cundinamarca
San Isidro
1800 m

Variedad

Tabi

Proceso

Natural
Fermentación 48 horas en cereza
Secado al sol 20 días

Perfil

Tamarindo
Caramelo
Frambuesa
Sedoso

Contenido

Café tostado en grano

Molienda

Fina, Grano, Gruesa, Media