Description
LA CHIQUITA, CALDAS
La Chiquita es una finca de Palestina, Caldas que pertenece hace más de 15 años a la familia Bedoya y su enfoque principal desde hace algunos años era únicamente el turismo recreativo, aunque, gracias al incremento del interés a los cafés especiales de Colombia y la oferta ambiental de la zona del municipio, Diego – el productor retomo la producción del café que ha sido uno de los ingresos anteriormente de la familia. La pasión de Diego a la producción de los vinos y sus perfiles de sabores generadas por las fermentaciones y maduración en barriles resultaron en el éxito para producción de café con perfil exótico. El proceso de ese lote fue iniciado con la recolección de cereza madura de variedad Tabí que después de ser despulpado se pasó a la fermentación con enzimas de piña oro, previamente fermentada, para alcanzar 15 días de fermentación total, el proceso se terminó con una lavada del café. El secado se demoró 5 semanas en marquesina en un ambiente controlado. Como el resultado aumentaron las intensidades y definiciones de los sabores brindando acidez brillante.
