SIMBÓLICA LA CHIQUITA MANDARINA

$45.000 IVA Incluido

Cada café de la Edición Simbólica refleja la visión moderna y creativa del productor que busca resaltar en el perfil del café algún atributo, que nos haga recordarlo como excepcional y único en su naturaleza de sabores y versatilidad en preparaciones de los métodos para complacer a los gustos más extravagantes.

La Chiquita es una finca de Palestina, Caldas que pertenece hace más de 15 años a la familia Bedoya y su enfoque principal desde hace algunos años era únicamente el turismo recreativo, aunque, gracias al incremento del interés a los cafés especiales de Colombia y la oferta ambiental de la zona del municipio, Diego – el productor retomó la producción del café que ha sido uno de los ingresos anteriormente de la familia. La pasión de Diego a la producción de los vinos y sus perfiles de sabores generadas por las fermentaciones y maduración en barriles resultaron en el éxito para producción de café con perfil exótico.
El proceso de ese lote inició con la recolección de la cereza madura de variedad Tabí que después de ser despulpado se pasó a tanques para realizar una fermentación total de 110 horas con cáscara de mandarina, y terminar el proceso con una lavada del café. Después de secar lentamente el café durante 5 días se pasa a los barriles de roble americano utilizados para la producción de ron, donde se deja estabilizar por dos semanas para que de forma natural adhiera los aromas del barril.

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SKU: cof/chi/manda/cau Category:

Description

LA CHIQUITA, CALDAS

La Chiquita es una finca de Palestina, Caldas que pertenece hace más de 15 años a la familia Bedoya y su enfoque principal desde hace algunos años era únicamente el turismo recreativo, aunque, gracias al incremento del interés a los cafés especiales de Colombia y la oferta ambiental de la zona del municipio, Diego – el productor retomo la producción del café que ha sido uno de los ingresos anteriormente de la familia. La pasión de Diego a la producción de los vinos y sus perfiles de sabores generadas por las fermentaciones y maduración en barriles resultaron en el éxito para producción de café con perfil exótico. El proceso de ese lote fue iniciado con la recolección de cereza madura de variedad Tabí que después de ser despulpado se pasó a la fermentación con enzimas de piña oro, previamente fermentada, para alcanzar 15 días de fermentación total, el proceso se terminó con una lavada del café. El secado se demoró 5 semanas en marquesina en un ambiente controlado. Como el resultado aumentaron las intensidades y definiciones de los sabores brindando acidez brillante.

Additional information

Weight 0.340 kg
Dimensions 7 × 14 × 23 cm
Variedad

Tabi ( variedad 100% desarrollada en Colombia en los 40\'s por Cenicafe )

Proceso

Lavado con maduración en los barriles de roble

Perfil

Aromatico
Citrico
Caramelo de mandarina

Contenido

Café tostado en grano

Molienda

Fina, Grano, Gruesa, Media